Gestión social: obtención de concentrado proteico de las hojas de kiwicha mediante métodos de extracción y su efecto en la nutrición infantil

Autores/as

Jorge Marino Dominguez Castañeda
       https://orcid.org/0000-0003-0488-5726

Palabras clave:

Concentrado proteico,
Kiwicha,
Métodos de extracción,
Nutrición infantil

Resumen

Hoy en día se ha incrementado la inclusión de los granos de kiwicha en los alimentos por poseer una gran cantidad de nutrientes; sin embargo, las hojas de esta planta solo son estudiadas para implementarlas como residuo agroindustrial, son poco consideradas en la alimentación pese a que su contenido proteico favorece el desarrollo de las capacidades cognitivas y físicas de los niños en pleno crecimiento. Por ello, en este libro se analizará el concentrado proteico obtenido de las hojas de kiwicha mediante dos métodos (por extracción térmica e hidrólisis química) y su efecto en la nutrición de los infantes en etapa preescolar.

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Biografía del autor/a

Jorge Marino Dominguez Castañeda

Doctor en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional del Santa; Magíster en Gerencia de Industrias Agropecuarias y Pesqueras de la Universidad Nacional del Santa; Bachiller en Ciencias Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva; Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 30 años como docente universitario. Docente principal de la Universidad Nacional del Santa, adscrito al Departamento Académico de Agroindustria y
Agronomía de la Facultad de Ingeniería.

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Gestión social: obtención de cioncentrado proteico de las hojas de kiwicha mediante métodos de extracción y su efecto en la nutrición infantil

Publicado

2 August 2023

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