Métodos de extracción de las saponinas en cultivos de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) para su encapsulamiento

Autores/as

Alfonso Ruiz Rodríguez
Franklin Oré Areche
Carmen Taipe Lucas

Palabras clave:

Métodos de extracción de las saponinas,
extracción de las saponinas en cultivos de quinua,
uso de las saponinas de modo industrial

Resumen

En la actualidad, la existencia de una cantidad elevada de saponina en las diversidades amargas de quinua ha resultado ser el principal obstáculo para su producción y comercialización. Frente a esta realidad se presenta como alternativa el uso de las saponinas de modo industrial ya que este glucósido ofrece bondades como protector de sustancias coloidales, emulsificador de grasas y aceite e ingrediente de la gaseosa para obtener espuma.

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Biografía del autor/a

Alfonso Ruiz Rodríguez

Ingeniero en Industrias Alimentarias, egresado de la Universidad Nacional del Centro del Perú; Magíster en Investigación Científica y Docencia Superior; Docente en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Nacional de Huancavelica. Hoy desarrolla el proyecto de investigación titulado "Obtención de aceite de 10 variedades de quinua y determinación de la capacidad antioxidante en la provincia de Acobamba".

Franklin Oré Areche

Ingeniro Industrial de la Universidad Nacional de Huancavelica; Magíster en Agronegocios y Comercio Internacional y docente en la Universidad Nacional de Huancavelica, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, donde desarrolla investigaciones en las líneas de ciencia y tecnología de los alimentos y fermentaciones industriales.

Carmen Taipe Lucas

Bachiller en Agroindustrias por la Universidad Nacional de Huancavelica. Título de Ingeniera Agroindustrial por la Universidad Nacional de Huancavelica. Magíster en Ciencias de Ingeniería con mención en Agronegocios y Comercio Internacional por la Universidad Nacional de Huancavelica, Perú.

Métodos de extracción de las saponinas en cultivos de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) para su encapsulamiento

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14 July 2020

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Investigación

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ISBN-10 (02)

978-958-5535-36-7